Tag Archives: glutenvrij

image

Chewy Kerstkoekjes

Inge No Comments

Tijdens de Kerstdagen krijg ik altijd zin om nog iets ‘extra’  te bakken of maken, voor bij de koffie bijvoorbeeld. Misschien is de clue dat ik gewoon erg blij word van bakken! Deze kerstkoekjes zijn ideaal om te maken. Het kost je niet te veel tijd en ze zijn zo lekker zoet en chewy. De smaak doet me een beetje denken aan baklava. En natuurlijk mag je ze na de Kerst ook nog maken.

Wat heb je nodig voor dit recept?
– 6 dadels (ik gebruikte de dadels van Yogi & Youssef)
– 100 gram amandelmeel
– 1,5 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 15 gram havermout (neem de glutenvrije variant als je dit recept graag glutenvrij wilt maken!)
– 1 klein ei
– eetlepel bakpoeder
– 1 flinke eetlepel honing
– 15 gram gemengde (ongebrande) noten, grofgehakt
– mespuntje vanillepoeder en een mespunt kaneel
– een paar amandelen om te garneren (optioneel!)

En hoe ga je te werk?

Meng eerst alle natte ingrediënten (kokosolie, ei en honing) door elkaar. Snij de dadels heel erg fijn en voeg ze toe aan de mengkom met ingrediënten. Meng dit goed door elkaar. Voeg een voor een alle droge benodigdheden toe (noten en havermout nog even apart houden). Roer als laatste de havermout en noten door het beslag. Maak leuke vormpjes van je koekjes en verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Garneer je koekjes met amandelen (oogt extra feestelijk) en schuif de bakplaat in de oven. Bak je koekjes in ongeveer 14 minuten af (hou de kleur goed in de gaten). Laat de koekjes goed afkoelen. Ze blijven lekker chewy aan de binnenkant. De lekkere bite komt door de gehakte noten.

image

Fijne Kerstdagen en… laat het lekker smaken!

 

image

Quinoasalade met Halloumi

Inge No Comments

Qui-wat met hal-wat? Het klinkt als een heel ingewikkeld recept, maar schijn bedriegt! Ik merk dat ik af en toe eens af wil van de standaard boterham tussen de middag. Laat dit nu toch een heel mooi alternatief zijn! Ik heb deze grote schaal gemaakt voor de Kerstlunch op mijn werk. Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Op beide manieren is hij verrukkelijk!

Wat heb je nodig voor +- 3 personen?

– 150 gram Quinoa (ik gebruikte de voorgekookte van Nature Crops)

– 250 gram champignons

– 1 grote ui

– 1 puntpaprika

– 200 gram bladspinazie

– 1 tomaat

– handvol hazelnoten

– 1 verpakking Halloumi (verkrijgbaar bij oa AH)

– handje peterselie

Hoe maak je deze heerlijke salade?

Rooster in een pan de hazelnoten. Haal ze uit de pan en leg ze in een kommetje apart. Fruit de ui in een pan met wat olie, voeg de (fijngehakte) champignons en (fijngehakte) puntpakrika toe en bak dit ongeveer 3 minuten door.

In een aparte steelpan voeg je de quinoa toe. Zet de quinoa onder water en voeg bouillonpasta toe aan het water. Laat de quinoa koken voor ongeveer 4 minuten (dan is deze voorgekookte variant al gaar!).  Doe dit geheel in een zeef tot het overtollige water uit de quinoa is.

De quinoa mag nu in de pan met groenten bijgevoegd worden. Handje voor handje kun je de spinazie in de pan doen tot deze goed geslonken is. Proef of je salade voldoende op smaak is, zo niet, kun je nog wat zout en peper toevoegen.

Snij de halloumi in kleine stukjes en bak deze stukjes in een pan tot zo lekker bruin zijn.

De salade mag je in een mooie schaal doen, verdeel de peterselie erover (fijn geknipt), leg de halloumi er bovenop en als laatste leg je de hazelnoten over je salade (of hou deze nog even apart tot je gaat eten!).

Bon appetit!

image

image

Mac & Cheese

Inge No Comments

Voor het ontdekken van mijn glutenintolerantie, was mac & cheese een van mijn lievelingsrecepten. Ik ben een ontzettende kaasliefhebber en vind dit zo’n lekkere combinatie! Tijd om hier eens een glutenvrije variant op te maken. En… hij was erg lekker. Het is voor mij een lekkere en glutenvrije vervanger van ‘een vette hap’ geworden.

Wat heb je nodig (ovenschaal voor 3 personen)?

– 250 gram glutenvrije macaroni

– 25 ml vloeibare boter

– 2 eetlepels glutenvrij meel

– 350 ml melk (eventueel plantaardig)

– theelepel mosterd + snuf zout

– 150 gram cheddar

– glutenvrij paneermeel en boter

– Optioneel (maar wel heel lekker): bacon in kleine stukjes

Hoe maak je dit?

Eigenlijk is het heel eenvoudig, fijn! Kook je macaroni beetgaar. Doe de boter in een apart pannetje, als deze begint de borrelen, voeg je het meel toe. Laat dit even koken tot het mengsel beige-bruin is. Voeg dan in delen de melk toen en blijf goed roeren. Het mengsel wordt een stuk dikker. Voeg de mosterd, zout en de cheddar toe en meng alles goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Wanneer je kaas gesmolten is in de saus, voeg je de macaroni toe. Meng dit goed door elkaar en doe het in een ovenschaal. Met paneermeel dek je de macaroni af, daar mag nog een klein beetje vloeibare boter overheen. Schuif de schaal zo’n 20-25 minuten in de oven en…. GENIETEN!!

image