Lunch

image

Hartige mini-taartjes

Inge No Comments

Hartige taartjes, daar was ik in mijn ‘glutenvolle’ periode al gek op. Tijd om daar eens een lekker glutenvrij recept voor te verzinnen. Je hebt wat tijd nodig om dit recept te maken, ik raad je aan om een grotere portie te maken, want… Ze kunnen de diepvriezer in! Zo kun je het daarna ook nog een keertje makkelijk maken voor jezelf. Je kunt deze taartjes als lunch eten of als diner, wat jij lekker vindt!

Ingrediënten voor 12 kleine taartjes (cupcake-formaat)

* Voor het deeg heb je nodig:

– 200 gram glutenvrij meel

– 100 gram boter of kokosolie

– 60 ml lauw water

– snufje himalayazout

* Voor de vulling heb je nodig:

– 4 eitjes

– 150 ml (plantaardige) melk

– 1 courgette

– 3 kleine wortels/ 2 grote

– 100 gram geraspte kaas/cheddar

– kruiden naar smaak (ik gebruikte Kempische kruidenmix van Smaakgeheimen)

– (optioneel: handje vol ham/kipfilet)

Hoe maak je ze?

Het meel doe je in een kom, voeg de boter/olie toe in kleine blokjes, giet het water en zout erbij en kneed het geheel tot een mooie bal. Is het deel iets te droog, voeg nog wat extra water bij. Wikkel de deegbal in magnetronfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

image

Ondertussen maak je de vulling. Snij de courgette en wortel in hele kleine stukjes (dat gaart makkelijker), doe ze in een kom. Daarbij voeg je alle andere ingrediënten voor de vulling en meng je het geheel goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 190 graden.

image

Neem het deeg uit de koelkast, verdeel het in 12 gelijke stukjes en vul de cupcakevormpjes hiermee, je maakt dus ‘bakjes’. Als laatste verdeel je de vulling over de 12 bakjes en dan kan het geheel de oven in! Bij mij duurde dit ongeveer 30-35 minuten. Hou ze goed in de gaten, de vulling mag niet meer vloeibaar zijn.

Laat ze lekker smaken! Ook lekker als een hapje op een feestje!

imageimage

image

Gevulde portobello met geitenkaas

Inge one comments

Er zijn van die momenten waarop ik geen zin heb in een boterham tijdens de lunch. Vandaag was zo’n dag. Ik ging boodschappen doen en zag een verpakking met portobello’s liggen, wat zijn die dingen groot zeg! Al veel smakelijke foto’s heb ik voorbij zien komen, maar ik heb ze nog nooit zelf gemaakt.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

– 2 portobello’s

– 2 plakjes zachte geitenkaas

– 3 plakjes bacon

– 1 tomaat

– lepel zaden en pittenmix

– lepeltje honing

Hoe begin je eraan?

Maak de portobello’s aan de buitenkant schoon met een keukenpapiertje. Aan de binnenkant haal je de stronk eruit. Leg ze voor 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Ondertussen kun je de bacon uitbakken in de pan. Voeg in de pan de tomaat toe (in kleine stukjes gesneden) en bak even goed door. Haal de portobello’s uit de oven, leg het mengsel van tomaat/bacon erin. Bovenop leg je de geitenkaas en pitten-zadenmix. Leg de portobello’s terug in de oven en zet de grill aan voor 5 minuten. Neem ze uit de oven, wat honing erop en… smullen maar!

image

image

Quinoasalade met Halloumi

Inge No Comments

Qui-wat met hal-wat? Het klinkt als een heel ingewikkeld recept, maar schijn bedriegt! Ik merk dat ik af en toe eens af wil van de standaard boterham tussen de middag. Laat dit nu toch een heel mooi alternatief zijn! Ik heb deze grote schaal gemaakt voor de Kerstlunch op mijn werk. Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Op beide manieren is hij verrukkelijk!

Wat heb je nodig voor +- 3 personen?

– 150 gram Quinoa (ik gebruikte de voorgekookte van Nature Crops)

– 250 gram champignons

– 1 grote ui

– 1 puntpaprika

– 200 gram bladspinazie

– 1 tomaat

– handvol hazelnoten

– 1 verpakking Halloumi (verkrijgbaar bij oa AH)

– handje peterselie

Hoe maak je deze heerlijke salade?

Rooster in een pan de hazelnoten. Haal ze uit de pan en leg ze in een kommetje apart. Fruit de ui in een pan met wat olie, voeg de (fijngehakte) champignons en (fijngehakte) puntpakrika toe en bak dit ongeveer 3 minuten door.

In een aparte steelpan voeg je de quinoa toe. Zet de quinoa onder water en voeg bouillonpasta toe aan het water. Laat de quinoa koken voor ongeveer 4 minuten (dan is deze voorgekookte variant al gaar!).  Doe dit geheel in een zeef tot het overtollige water uit de quinoa is.

De quinoa mag nu in de pan met groenten bijgevoegd worden. Handje voor handje kun je de spinazie in de pan doen tot deze goed geslonken is. Proef of je salade voldoende op smaak is, zo niet, kun je nog wat zout en peper toevoegen.

Snij de halloumi in kleine stukjes en bak deze stukjes in een pan tot zo lekker bruin zijn.

De salade mag je in een mooie schaal doen, verdeel de peterselie erover (fijn geknipt), leg de halloumi er bovenop en als laatste leg je de hazelnoten over je salade (of hou deze nog even apart tot je gaat eten!).

Bon appetit!

image

image

Pompoenbrood

Inge No Comments

Het verdict

Na jaren van buikpijn, kwam in september de aap uit de mouw… Glutenintollerantie! Jeetje, dat was even schrikken. Daarbij bleek ik slecht tegen zoete aardappel, pinda, haver, kikkererwten en nog wat andere kleine zaken te kunnen. Als je dan gaat kijken waar dit allemaal inzit, dan besef je dat dit echt iets gaat betekenen voor je voedingspatroon. In mijn geval betekent dat, nog meer zelf maken. Challenge accepted!

De lieve collega’s van Fitplein (neem zeker eens een kijkje op Fitplein.nl, ik ben ook een van de gastschrijvers!) hebben me een pakketje gestuurd zodat ik meteen aan de slag kon.

Project 1: pompoenbrood

De eerste paniek ging uiteraard over brood. Dus, een vervanger voor brood was prio 1.

Wat heb ik gebruikt:

– 250 gram gekookte gepureerde pompoen (uit mijn eigen tuintje, jammie!)

– 250 ml lauwwarm water

– 350 gram Glutenvrij meel (ik gebruikte boekweitmeel)

– 2 eieren

– 7 gram droge gist

– 7 gram Himalaya zout

– agavesiroop (2 lepels)

– 50 gram pompoenzaden

– handje lijnzaad

– 2 eetlepels plantaardige olie

Meng eerst alle droge ingrediënt door elkaar, daarna voeg je een voor een de natte ingrediënten toe. Mix het beslag goed door elkaar.

Laat het beslag, afgedekt, 35 minuten rijzen. Doe het in een cakevorm en laat het nogmaals 35 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.

image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak het brood in ongeveer 45 minuten af.

Laat het afkoelen op een rooster en snij het brood.

Overheerlijk en ideaal om in te vriezen. Zo heb je altijd vers brood en is dit kind weer gerust dat project 1 geslaagd is 😊