Diner

986D1C99-7BAA-47CC-9180-5133C7456D2F

De lekkerste nasi goreng

Inge No Comments

Nasi goreng, dat is voor mij een gerecht waar ik vrijwel altijd zin in heb! Een tijdje geleden heb ik Indonesische kookles gevolgd en dit is een recept wat ik thuis nog steeds vaak maak. Nasi goreng is ‘gebakken rijst’ met toevoeging van oa kruiden. Ik merk dat ik er inmiddels mijn eigen draai aan gegeven heb en dat maakt het nog leuker.

Ik maak altijd een grotere portie, zodat ik een gedeelte in kan vriezen.

Wat heb je nodig voor een portie voor 4 personen? (Let uiteraard op dat je glutenvrije producten kiest, met name opletten met sojasaus en ketjap manis)

  • 400 gram basmati rijst (of een andere soort die jij lekker vindt)
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels sambal
  • 1/2 theelepel trassipoeder (te koop bij de toko, hou je vast, want het ‘ruikt’ ontzettend)
  • Snuf zout
  • sesamolie
  • 6 lepels ketjap manis
  • 2 lepels sojasaus
  • (Optioneel: 3bosuitjes, een eitje, hamblokjes)

Kook de rijst en laat deze helemaal afkoelen. Vijzel de sjalotjes, knoflook, zout, sambal en trassi tot een fijne puree. Giet een scheutje sesamolie in de pan/wok en voeg je puree toe, bak dit ongeveer 3-4 minuten. Voeg dan je rijst toe en bak dit geheel ook weer 3-4 minuten door. Als laatste voeg je de sojasaus en ketjap manis toe en bak je ook dit weer een 5-tal minuten door. Je hebt nu een smaakvolle (relatief droge) rijst!

Als extra kun je er nog bosui en/of hamblokjes en/of een omelet (in kleine stukjes) doorheen doen. Het is daarna leuk om zelf te gaan experimenteren met smaken/kruiden die jij lekker vindt, zo creeer je toch weer  je eigen recept!

Een tip: bij het invriezen laat ik de omelet eruit. Ik vind het persoonlijk lekkerder om die vers toe te voegen.

Biefstuksalade

Biefstuksalade met rijstmie

Inge No Comments

Je hebt van die dagen dat je eigenlijk zin hebt in een lekkere biefstuk, maar ook zin hebt in een smaakvolle salade. En waarom zou je die 2 dan niet combineren? Het resultaat is een biefstuksalade met rijstmie, sla en een lekkere dressing. En het fijnste van alles, het is een heel makkelijk recept!

Wat heb je nodig (voor 1 persoon):

  • een handvol sla
  • 1/3 komkommer, met de mandoline/kaasschaaf in repen gesneden
  • 1 biefstuk van goede kwaliteit
  • een handvol rijstmie
  • lepel sesamzaadjes (even in de koekenpan warm/donkerbruin laten worden tot er een heerlijke geur vrijkomt)
  • dressing: olijfolie, sesamolie, balsamico-azijn, sojasaus, mosterd
  • Optioneel: 2 radijzen in plakjes gesneden

Hoe maak je deze salade?

Als topper bak je een goede biefstuk (kies zelf of je deze graag rare/medium/doorbakken heft), laat deze ongeveer 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Kook je rijstmie af volgens instructies op het pakje. Ondertussen vul je je bord met sla, komkommer-repen en wat radijsjes. op je mie. Maak ondertussen een dressing van 2 lepels olijfolie, 1 lepel sesamolie, scheutje balsamico-azijn, scheutje sojasaus en een theelepel mosterd.
Bovenop de salade komt een handvol rijstmie die je net hebt afgekookt. Vervolgens snij je het vlees in mooie plakken en leg het Deze je dressing schenk over de biefstuk en mie.

Als finishing touch nog wat sesamzaadjes erop en… je hebt een (makkelijke!) maaltijd om je vingers bij af te likken.

Biefstuksalade

image

Appeltaart pannenkoekjes

Inge No Comments

Wat was het vandaag een mooie herfstdag! Strakblauwe lucht, stralend zonnetje en bijna geen zuchtje wind. Dat vraagt om een diner vol warme, zoete en kruidige smaken. Het werden pannenkoekjes met een appeltopping, die perfect paste bij deze dag. Het geheel smaakte naar appeltaart, nog beter dus!

De basis, pannenkoekjes, heb ik simpel gehouden. Ik gebruikte de shakers met glutenvrije pannenkoekenmix van Action. Erg mild geprijsd, smakelijk en ook makkelijk. Prima te gebruiken als basis dus.

Voor de topping heb ik, voor 2 personen, volgende ingrediënten gebruikt:

– 2 appeltjes (vers van onze appelboer, dat verschil proef je!)

– handvol rozijnen

– 3 lepels vanillesuiker

– flinke theelepel kaneel (mag ook minder of meer naar smaak)

– klontje roomboter

– amandelaroma (optioneel)

Laat je rozijntjes 5 minuten weken in heet water met een paar druppels amandelaroma. Ik hou ervan als de rozijntjes een klein vleugje amarettosmaak erin hebben! Ondertussen schil en snij je de appels in kleine blokjes. Laat de roomboter smelten in een pan. Voeg de appeltjes toe en laat deze 5 minuten bakken. Voeg nu de uitgelekte rozijnen, kaneel en suiker toe.

image

Bak het mengsel een aantal minuten op hoog vuur zodat de appels gaan karameliseren. Let goed op dat het niet aanbrandt, zou zonde zijn van je lekkere mix.

Doe deze topping over je pannenkoekjes en laat het je lekker smaken!

 

 

image

Pasta met pompoensaus

Inge No Comments

Dat ene pompoentje uit mijn moestuin, dat ligt al een paar weken te wachten tot ik besloten had wat ik ervan ging maken. Vandaag was de dag dat ik de knoop heb doorgehakt. Ik wilde er deze keer graag een pastasaus van maken. Hij is lekker zoet en toch kruidig geworden, ik vond hem erg geslaagd, echt een herfstmaaltijd.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

– 1 kleine pompoen

– 4 tomaten (die kwamen ook nog uit de tuin)

– 1 ui

– tegen knoflook (of poeder)

– kruiden naar smaak: ik gebruikte tijm, kerrie en paprikapoeder

– lepel bouillonpoeder (glutenvrij) of 1/2 bouillonblokje

– Optioneel: ham of ontbijtspek

Hoe maak je de saus?

Fruit het uitje met de knoflook en de kruiden. Voeg daarna de tomaten en pompoen in stukjes toe. Roer dit mengsel ongeveer 3 minuten door.  Voeg een flinke scheut water (+- 75 ml) en de bouillonpoeder/blokje toe en roer goed door elkaar.

image

Laat dit zo’n 20 minuten pruttelen. Pureer het mengsel tot een gladde saus.

Optioneel kun je nog wat slierten ontbijtspek of ham uitbakken (persoonlijk vind ik dat dit het gerecht echt afmaakt).

Kook je pasta (naar keuze) af en serveer de pasta met de saus erop en daarbovenop je ham/spek.

Smakelijk eten!

image

 

image

Gevulde paprika’s

Inge No Comments

Gevulde paprika’s, dat is zo’n typisch gerecht waarbij ik een lange tijd heb moeten zoeken voor het perfecte recept te vinden. Deze komt voor mij aardig in de buurt (sluit nooit uit dat er een nog beter kan volgen hihi).  Met een lekkere salade erbij, is het recept voldoende voor 2 personen.

Wat heb je nodig?

– 2 rode paprika’s

– 100 gram (ongekookte) basmati-rijst

– 100 gram gehakt

– 50 gram salami

– grote eetlepel tomatenpuree

– 1 eetlepel tomatenketchup

– een lepel bouillonpasta (glutenvrij)

– lepel pijnboompitjes

– kruiden die je lekker vind (ik gebruikte peterselie en bieslook)

– ui

– rozijnen (handvol)

Hoe maak je het?

Fruit het uitje (fijngesnipperd) in de pan, voeg de tomatenpuree toe en laat dit even pruttelen. Daarna bak je het gehakt rul en voeg je de salami (fijngesneden) toe. Doe de rijst (ongekookt) in de pan erbij, samen met zo’n 200 ml water, de rozijnen en de bouillonpasta. Laat dit 20 minuten op een zacht vuur doorkoken. Check regelmatig om er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg een scheutje toe. Ondertussen laat je de oven op 180 graden voorverwarmen. In de laatste 5 minuten voeg je aan het rijstmengsel de kruiden en pijnboompitjes toe.

Snij de paprika’s in 2 helften en schep het rijstmengsel erin, druk goed aan zodat alles erin past. Bovenop kun nog wat kruiden leggen en dan gaat de schaal de oven in. Na ongeveer 25 minuten is je heerlijke gerecht klaar.

Smakelijk eten!

image

Lauwwarme geitenkaas salade met quinoa

Inge No Comments

De leukste recepten komen tot stand wanneer ik kook met alles wat ik kan vinden in de voorraadkast en koelkast. Dit geldt ook voor deze heerlijke maaltijdsalade die vanavond op mijn bord is beland, de combinatie van alle ingrediënten was precies goed. Ik maakte meteen een dubbele portie (kwestie van goed vertrouwen hè!) zodat ik dit gerecht morgen nog een keer mee kan nemen naar mijn werk als lunch.

Wat heb je nodig voor deze salade voor 2 porties?

– 60 gram ongekookte quinoa

– handvol oesterzwammen (of een andere champignonsoort)

– 6 plakjes geitenkaas

– 100 gram sla

– handje pijnboompitten

– lepel honing

– 75 gram uitgebakken spekjes (dit is optioneel of te vervangen door wat je lekker vindt: denk aan ham, vega speckjes …)

Hoe pak je dat aan?

Kook de quinoa in bouillonwater volgens de aanwijzigingen op het pakje. Snij de oesterzwammen in kleine stukjes en roerbak deze in een pan. Ondertussen leg je de plakjes geitenkaas en de spekjes op bakpapier op een bakplaat en zet ze +- 10 minuten onder de grill. Neem een bord, leg de sla erop, voeg de quinoa met oesterzwammen toe en bovenop leg je de geitenkaas, spekjes en pijnboompitten. Als laatste gaat de lepel honing over de salade.

Smakelijk!

image

PS: en dan heb je nog een heerlijk bakje salade als lunch voor morgen over ook nog.

image

 

image

Pasta ovenschotel met spinazie

Inge No Comments

image

Mac & Cheese

Inge No Comments

Voor het ontdekken van mijn glutenintolerantie, was mac & cheese een van mijn lievelingsrecepten. Ik ben een ontzettende kaasliefhebber en vind dit zo’n lekkere combinatie! Tijd om hier eens een glutenvrije variant op te maken. En… hij was erg lekker. Het is voor mij een lekkere en glutenvrije vervanger van ‘een vette hap’ geworden.

Wat heb je nodig (ovenschaal voor 3 personen)?

– 250 gram glutenvrije macaroni

– 25 ml vloeibare boter

– 2 eetlepels glutenvrij meel

– 350 ml melk (eventueel plantaardig)

– theelepel mosterd + snuf zout

– 150 gram cheddar

– glutenvrij paneermeel en boter

– Optioneel (maar wel heel lekker): bacon in kleine stukjes

Hoe maak je dit?

Eigenlijk is het heel eenvoudig, fijn! Kook je macaroni beetgaar. Doe de boter in een apart pannetje, als deze begint de borrelen, voeg je het meel toe. Laat dit even koken tot het mengsel beige-bruin is. Voeg dan in delen de melk toen en blijf goed roeren. Het mengsel wordt een stuk dikker. Voeg de mosterd, zout en de cheddar toe en meng alles goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Wanneer je kaas gesmolten is in de saus, voeg je de macaroni toe. Meng dit goed door elkaar en doe het in een ovenschaal. Met paneermeel dek je de macaroni af, daar mag nog een klein beetje vloeibare boter overheen. Schuif de schaal zo’n 20-25 minuten in de oven en…. GENIETEN!!

image

 

image

Pompoenlasagne

Inge No Comments

Waarom ik de herfst een prima seizoen vind? Omdat er dan pompoenen in overvloed zijn! Ik ben echt dol op de smaak van pompoen. Ik maak er soep, brood, cake, ovenschotels, rijstschotels en nog veel meer van. Dit jaar heb ik ook zelf een pompoenplant in mijn moestuintje gehad. Ik heb ze met zoveel liefde verzorgd (ahum) dat de plant mij in ruil 5 flinke pompoenen gegeven heeft. De diepvriezer zit dus mooi vol voor de winter.

Lasagne

Ik hou naast pompoenen, ook heel erg van lasagne. Dat is zo’n makkelijk gerecht waar je alles in kunt doen wat je in huis hebt en het smaakt (vrijwel altijd) goed. Uiteraard was het ook nu weer een nieuwe uitdaging om deze glutenvrij te maken.

Wat heb je nodig?

  • 400 gram pompoenpuree (was je pompoen, snij hem in blokjes en laat de schil erop zitten, kook hem tot hij gaar is en pureer de blokjes)
  • 200 gram bladspinazie
  • 1 ui en een teentje knoflook
  • (glutenvrije) witte saus/bechamelsaus (zie hieronder hoe je deze maakt)
  • 1 bol mozzarella
  • (glutenvrije) lasagnebladen
  • geraspte kaas (zoveel als je lekker vindt)

Hoe ga je te werk?

Fruit de ui met de knoflook in een pan. Voeg daarna de spinazie toe en wok deze tot hij goed gekrompen is. Dit mengsel kun je best even in een zeef doen, zodat het teveel aan vocht wegloopt.

Ondertussen maak je je witte saus. Dit doe door 30 gram boter te laten smelten in een pan, dan voeg je langzaam 25 gram glutenvrije bloem toe en roert dit goed door. Laat het even staan totdat de bloem helemaal opgenomen is in de boter. Voeg dan met kleine beetjes in totaal 300 ml (plantaardige) melk toe en blijf goed roeren. Het eindresultaat is een mooie witte saus.

Neem een mooie ovenschaal en ga stapelen. Erg leuk, je voelt je weer een kind! Begin met een laagje pompoenpuree, daarna een laagje witte saus, een laagje spinaziemengsel, paar stukjes mozzarella en als laatste lasagnebladen.

Blijf stapelen tot al je ingredienten op zijn of je schaal vol is. Zorg dat je afsluit met een laagje witte saus. Bovenop maak je het af met wat geraspte kaas en als je nog wat tomaten hebt, is dit heel leuk ter decoratie! Optioneel doe je er nog wat Italiaanse kruiden bovenop.

image

Zet de schaal ongeveer 25 – 30 minuten in de oven op 175 graden tot de bovenlaag mooi goudbruin is.

Et voilà, je hebt een heerlijke herfstige lasagneschotel in elkaar gedraaid! Laat het lekker smaken!

image

image

Fritatta: een makkelijk diner

Inge No Comments

Zaterdagavond
Wellicht ken je het gevoel: een drukke werkweek achter de rug en niet zo veel zin om uitgebreid te koken. Ik merk dat glutenvrij eten meer bereidingstijd van gerechten met zich meebrengt dan ik voorheen gewend was. Dat vind ik opzich geen probleem, maar je hebt af en toe van die momenten zoals deze zaterdagavond!

Frittata!

Inderdaad, frittata bleek de oplossing voor mijn zaterdagavond-mood te zijn. De deur van de koelkast is opengegaan en het resultaat is een heerlijk glutenvrij diner geworden, ook mijn man vond het heerlijk (ps: die is dus ook grotendeels op glutenvrije voeding gezet zonder dat hij het echt in de gaten heeft hihi).

Wat heb je nodig?

Het makkelijke aan dit gerecht is dat je er eigenlijk alles in kunt doen wat je lekker vindt of in huis hebt. Varieer met groenten of voeg vlees toe, zoals jij het graag wilt. Dit recept kan zowel glutenvrij als niet-glutenvrij geserveerd worden! Dit is wat ik gebruikt heb voor 2 personen:

– 150 gram verse spinazie

– 1 grote aardappel
– 100 gram champignons
– 3 eitjes
– scheut (soja)melk
– 3 plakjes (glutenvrije) gatenkaas
– Zout en peper

Hoe ga je te werk?

Roerbak de spinazie in de pan en doe dit daarna in de vergiet zodat het overtollige vocht weg kan lopen. Snij de aardappel en champignons in kleine stukjes en bak ze samen ongeveer 5 minuten in de pan. Klop in een kom de eitjes met melk en kaas goed door elkaar. Voeg alles samen in een ovenschaal en klop nog even goed door elkaar. Zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden, tot de bovenkant wat bruin wordt.

Een (glutenvrij) broodje erbij en stiekem nog een lepeltje glutenvrije mayo en smullen maar!