Tussendoortjes

93ABFDB5-A9DE-4B27-9D65-8A56F3386F1D

Cake van kastanjecreme

Inge 2 comments

Ik kreeg afgelopen week een schaaltje kastanjes van mijn buurjongetje. Hij was met zijn opa gaan wandelen en had een zakje kastanjes meegenomen. Ik vind het heerlijk om ze te poffen in de oven, maar wilde er ook een keer iets anders van maken. Uiteindelijk werd dat kastanjecreme (crème de marron).

51E1894C-9CFA-4B20-85C6-5110A7A90107

Het is een werkje, maar het resultaat vind ik erg lekker.

Hoe maak je de kastanjecreme (basis voor de cake later in deze post!)?

-kruis je kastanjes in aan de bovenkant en zet ze in een pan onder water, kook ze 10 minuten

– spoel ze af met koud water en pel ze.

– kook ze daarna opnieuw in vers water voor +- 20 minuten tot ze zacht zijn.

– pureer de kastanjes (met zo weinig mogelijk velletjes) met een scheut van het overgebleven kookvocht, tot een gladde pasta.

– doe de pasta met de inhoud van een vanillepeul, wat kaneel en suiker (ongeveer 250 gram per 500 gram van de pasta) in een pan en roer dit goed door. Is je pasta iets te droog, voeg er dan nog een scheutje kookvocht aan toe.

– laat het geheel nog 15 minuten pruttelen voordat je het in schone/gesteriliseerde potten doet.

37A772EB-B494-4A20-9A7D-0B002CB9AF60

Mocht je wat teveel hebben, dan is het een mooie basis voor een lekkere herfst-cake!

– klop 3 eieren met 130 gram suiker lekker luchtig.

– voeg 150 gram roomboter toe en meng dit goed door elkaar

– voeg wat vanillepoeder, kaneel, een beetje citroensap en een snuf zout toe en meng goed door elkaar.

– als laatste voeg je 200 gram zelfrijzend bakmeel (ik koos de glutenvrije versie van AH vrij van) toe en 300 gram van je kastanjecreme. Mix nog even goed door elkaar.

– bak je cake af in de oven op 165 graden voor ongeveer 50-60 minuten. Test of je cake gaar is door een prikker in de cake te steken. Als hij er droog uitkomt, is je cake gaar.

91A997E6-9785-424B-9B13-38B72D73DF3C 5DAE08CF-5FF2-468D-9A03-0C0A66FFD08C

Bon appétit!

image

Frisse kruisbessencake

Inge No Comments

In mijn tuintje heb ik een prachtig kruisbessenstruikje staan. Dit wordt het eerste jaar dat mijn oogst meer dan 10 bessen bevat 🙂 Vanmorgen heb ik mijn besjes geplukt en ik kwam uit op 150 gram, niet slecht en zeker genoeg om een mooie cake te bakken.

 

Ik haalde de zwarte puntjes van de bessen af en heb ze daarna goed gewassen.

Wat heb je nodig om deze lekkere frisse glutenvrije cake te maken?

– 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)

– 150 gram witte basterdsuiker

– 150 gram roomboter

– 2 eitjes

– mengsel maken van 1 lepel chiazaad met 4 lepels warm water, even laten staan tot het indikt (dit is ter vervanging van een 3de ei wat bij mij ontbrak, maar het was ook wel erg lekker in de cake!)

– 150 gram schoongemaakte kruisbessen

– mespunt vanillepoeder (optioneel)

Hoe maak je de cake?

Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Meng de boter, suiker, bakmeel, eitjes en chiazaad goed door elkaar tot het een mooi luchtig mengsel is. Schep voorzichtig de kruisbessen door je mengsel.

image

Doe het geheel in een cakeblik en bak het 30 minuten af op 180 graden. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en bak nog ongeveer 15-20 minuten af. Check of de cake gaar is met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is je cake gaar.

Laat hem goed afkoelen op een rooster en snij er mooie plakjes van (dat laatste is best een uitdaging). De cake blijft wat klef doordat de besjes openknappen, ik vind dat persoonlijk heel lekker.

image

 

 

image

Zoete radijschips uit de oven

Inge 4 comments

In mijn moestuin heb ik elk jaar radijsjes staan. Ze zijn makkelijk om te zaaien en ze zijn best snel klaar om te oogsten. Maar ieder jaar bereik ik ook al vrij snel het punt dat de radijsjes bijna mijn neus uitkomen. Dus, tijd voor een creatief recept!

Radijs bevat veel vitamine C, K en vitamine uit het B-complex. Daarnaast bevat het veel verschillende mineralen, zij het niet in al te grote hoeveelheden; er zit kalium, calcium, magnesium, zink, ijzer en mangaan in de radijs.

Radijsjes bevatten veel vezels, en die zijn goed om andere voedingsstoffen beter te laten verteren. En, voordelig voor de lijn, ze bevatten erg weinig calorieën! Dat is weer mooi meegenomen, toch? Hoe verser/onbewerkter je ze eet (bv uit het vuistje), hoe meer voedingsstoffen ze bevatten.

Hoe gaat dat in zijn werk, chips maken van radijsjes?

Neem een aantal radijzen (ik had 6 radijzen) en kook deze, zonder loof, in een kleine 5 minuten beetgaar. Spoel ze af onder koud water en snij ze in hele dunne plakjes. Dat laatste is best nog wel een uitdaging.

Maak in een bakje een sausje van olijfolie, zeezout, honing en kaneel (mijn verhoudingen waren 1 eetlepels olijfolie, flinke snuf zout, 1 eetlepel honing en flink wat kaneel). Meng dit goed door elkaar en haal daarna elk plakje radijs door dit mengsel.

Leg alle plakjes op een bakpapier en bak ze in ongeveer 50 minuten op 100 a 110 graden af. Draai de plakjes regelmatig om. Als ze wat bruinig worden, zijn ze goed (zie foto hieronder).

image

image

Bananenbrood

Inge No Comments

Ik denk dat vrijwel iedereen een eigen twist geeft aan bananenproducent. Het heeft wat voeten in de aarde gehad voordat ik mijn ‘sublieme’ recept kan delen met jullie. Want, ook ik heb wat mis-baksels gehad, voordat dit heerlijke brood uit de oven kwam! En dit recept kan ik mag ik jullie natuurlijk niet onthouden.

Ingrediënten

– 3 rijpe bananen

– 1 ei

– 30 gram kokosolie

– 6 eetlepels kokosbloesemsuiker

– 1 theelepel vanillepoeder

– 1 eetlepel koek en speculaaskruiden (glutenvrij)

– 130 ml (plantaardige) melk

– 220 gram glutenvrij meel (ik gebruikte 100 gram amandelmeel, 60 gram boekweitmeel en 60 gram rijstemeel)

– 2 theelepels wijnsteen bakpoeder

– snuf zeezout

– 120 gram havermoutvlokken (glutenvrij)

– een aantal pecannoten/walnoten ter decoratie

Hoe bak je dat lekkere bananenbrood?

Voeg alle ingrediënten (behalve meel, zout, kokosbloesemsuiker, noten en 60 gram havermout) bij elkaar in de keukenmachine. Ik gebruikte mijn nutribullet, dat werkte ook prima. Mix alle ingrediënten door elkaar tot een zacht, glad beslag. Voeg hierna de overige ingrediënten (behalve de noten) toen en meng het geheel nog even goed door elkaar. Simpel hè?

Verwarm je oven vast voor op 170 graden. Het beslag gaat in een cakevorm en je kunt de bovenkant decoreren met de pecannoten/walnoten. Bak het bananenbrood af in ongeveer 70 minuten. De test met de prikker (komt hij er droog uit) zal je vertellen of je cake gaat is.

Het resultaat? Een heerlijk zoet en kruidig bananenbrood.

Smakelijk!

 

 

image

Chewy Kerstkoekjes

Inge No Comments

Tijdens de Kerstdagen krijg ik altijd zin om nog iets ‘extra’  te bakken of maken, voor bij de koffie bijvoorbeeld. Misschien is de clue dat ik gewoon erg blij word van bakken! Deze kerstkoekjes zijn ideaal om te maken. Het kost je niet te veel tijd en ze zijn zo lekker zoet en chewy. De smaak doet me een beetje denken aan baklava. En natuurlijk mag je ze na de Kerst ook nog maken.

Wat heb je nodig voor dit recept?
– 6 dadels (ik gebruikte de dadels van Yogi & Youssef)
– 100 gram amandelmeel
– 1,5 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 15 gram havermout (neem de glutenvrije variant als je dit recept graag glutenvrij wilt maken!)
– 1 klein ei
– eetlepel bakpoeder
– 1 flinke eetlepel honing
– 15 gram gemengde (ongebrande) noten, grofgehakt
– mespuntje vanillepoeder en een mespunt kaneel
– een paar amandelen om te garneren (optioneel!)

En hoe ga je te werk?

Meng eerst alle natte ingrediënten (kokosolie, ei en honing) door elkaar. Snij de dadels heel erg fijn en voeg ze toe aan de mengkom met ingrediënten. Meng dit goed door elkaar. Voeg een voor een alle droge benodigdheden toe (noten en havermout nog even apart houden). Roer als laatste de havermout en noten door het beslag. Maak leuke vormpjes van je koekjes en verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Garneer je koekjes met amandelen (oogt extra feestelijk) en schuif de bakplaat in de oven. Bak je koekjes in ongeveer 14 minuten af (hou de kleur goed in de gaten). Laat de koekjes goed afkoelen. Ze blijven lekker chewy aan de binnenkant. De lekkere bite komt door de gehakte noten.

image

Fijne Kerstdagen en… laat het lekker smaken!

 

image

Oatmeal cookies

Inge No Comments

Het verhaal achter mijn lievelingskoekjes…

Voordat ik ontdekte dat ik niet tegen gluten kan, waren oatmeal cookies echt mijn favorieten (ook van mijn man trouwens!). Ik maakte ze iedere twee weken zodat we altijd lekkere en verantwoorde tussendoortjes in huis hadden. Je voelt hem al aankomen, dat recept moest dus dringend glutenvrij gemaakt worden! En dat dat gelukt is, dat weet ik inmiddels zeker. Ik heb wat variaties getest, en dit is mijn absolute winnaar geworden.

Wat heb je nodig voor +- 12 flinke koeken?

– 85 gram kokosolie (gesmolten)

– 1 klein (biologisch) ei

– 90 gram kokosbloesemsuiker

– mespunt vanillepoeder + theelepel koek en speculaaskruiden

– theelepel baking soda

– mespuntje zout

– 130 gram (glutenvrije) havermout

– 60 gram amandelmeel

– 30 gram rozijnen of cranberries

– 25 gram zaden – pitten – noten (wat je lekker vindt!)

Hoe maak je ze dan? 

Meng de kokosolie met de suiker, het eitje, vanillepoeder, koekkruiden en baking soda goed door elkaar. Voeg het meel en zout toe en meng weer goed door elkaar. Als laatste schep je de havermout, rozijnen en pitten door het beslag heen.

Maak mooie balletjes van het beslag en leg ze op je bakplaat. (tip: met vochtige handen is het makkelijker om balletjes te maken)

image

Bak de koekjes in +- 15-16 minuten af in de oven op 180 graden. Hou de kleur goed in de gaten.

En ze zijn zo lekker. Ik hoop dat ze jullie net zo goed mogen smaken!

Veel bakplezier!

image

 

 

image

Glutenvrije kruidnoten

Inge No Comments

Kruidnoten, inderdaad, geen kruidnootjes… Het zijn nogal joekels geworden, maar dat past bij mijn Limburgse roots. ‘Wij’ houden niet van klein als het om eten gaat, dus bij deze, grote kruidnoten!

Ik zie heel veel mensen in de weer met het zelf maken van kruidnoten, dus ik kon natuurlijk niet achterblijven. Vandaag heb ik een lekker recept in elkaar gedraaid en ze zijn zoet, kruidig en knapperig geworden. Precies zoals een (glutenvrij) kruidnootje hoort te zijn. Ik ben gek op witte chocolade, dus ik heb de helft ook nog een keer gedoopt in (uiteraard glutenvrije) witte chocolade. HEERLIJK!

De ingrediënten die je nodig hebt (in mijn geval voor zo’n 30 grote kruidnoten, dus een 40 tal van normaal formaat)

– 135 gram glutenvrij meel (ik maakte een mix van amandelmeel, Schar mix C en tapiocameel)

– 1 theelepel baking soda

– 1 eetlepel koek en speculaaskruiden

– 1 ei

– 25 gram kokosolie

– 40 gram kokosbloesemsuiker

– snuf zout

– mespunt vanillepoeder

– lepel fibrex (optioneel, maakt het luchtiger en voedzamer!)

– glutenvrije chocolade (ik koos voor witte)

Hoe maak je de kruidnoten?

Meng de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en voeg het eitje toe. Meng stuk voor stuk de overige droge ingrediënten toe (excl de chocolade) en maak er een stevige bal van.

image

Laat de deegbal een uurtje afgedekt rusten in de koelkast.

Verwarm je oven vast voor op 160 graden. Haal de deegbal uit de koelkast en ga balletjes rollen (formaat naar eigen inzicht…). Tip: met vochtige handen is het makkelijker rollen!

image

Bak de balletjes af in 20 minuten. Laat ze goed afkoelen (dan worden ze pas knapperig). Daarna kun je chocolade au bain marie smelten en ze dopen in de chocolade. Probeer er daarna nog maar eens af te blijven 🙂

image

 

PS: Je ziet onder een aantal van mijn ingredienten links staan. Deze verwijzen naar mijn collega’s van Fitplein (hier ben ik tevens gast-blogger!). Dit heb ik gedaan omdat ik vaak de vraag krijg: ‘waar koop je dat?’. Dit doe ik dus om jullie wellicht een beetje op weg te helpen.

 

image

Glutenvrije wafels

Inge No Comments

Herfstig weer buiten op deze zondag… Tijd om te bakken dus! Ik ben gek op wafeltjes en was erg benieuwd of ik daar ook een lekkere glutenvrije versie van kon maken. Het huis ruikt inmiddels heerlijk en … De smaak is net zo lekker!

Wat heb je nodig voor 12 wafels?

– 250 gram zelfrijzend (Glutenvrij) bakmeel

– 125 ml zonnebloemolie

– 2 eitjes

– snufje zout

– 90 gram (kokosbloesem) suiker

– 50 ml (plantaardige) melk

– eetlepel vanille aroma of vanillepoeder

– optioneel: stukjes gedroogde abrikozen, rozijnen of cranberry’s

Hoe maak je je beslag?

Klop de eitjes goed luchtig, voeg de olie toe en roer goed door. Voeg nu het meel en de suiker toe en mix dit samen met de melk tot een stevig maar glad beslag.

image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zet je wafelijzer klaar en laat het op temperatuur komen.

image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Doe een eetlepel beslag per kant in het wafelijzer. Die deze langzaam dicht en laat de wafels bakken. Na ongeveer 4 minuten is je wafel goudbruin en mag deze eruit.

Het zijn half-harde wafels geworden waarvan je niet proeft dat deze Glutenvrij zijn. Weer een geslaagd bak-project!

 

image