Recepten

image

Lauwwarme geitenkaas salade met quinoa

Inge No Comments

De leukste recepten komen tot stand wanneer ik kook met alles wat ik kan vinden in de voorraadkast en koelkast. Dit geldt ook voor deze heerlijke maaltijdsalade die vanavond op mijn bord is beland, de combinatie van alle ingrediënten was precies goed. Ik maakte meteen een dubbele portie (kwestie van goed vertrouwen hè!) zodat ik dit gerecht morgen nog een keer mee kan nemen naar mijn werk als lunch.

Wat heb je nodig voor deze salade voor 2 porties?

– 60 gram ongekookte quinoa

– handvol oesterzwammen (of een andere champignonsoort)

– 6 plakjes geitenkaas

– 100 gram sla

– handje pijnboompitten

– lepel honing

– 75 gram uitgebakken spekjes (dit is optioneel of te vervangen door wat je lekker vindt: denk aan ham, vega speckjes …)

Hoe pak je dat aan?

Kook de quinoa in bouillonwater volgens de aanwijzigingen op het pakje. Snij de oesterzwammen in kleine stukjes en roerbak deze in een pan. Ondertussen leg je de plakjes geitenkaas en de spekjes op bakpapier op een bakplaat en zet ze +- 10 minuten onder de grill. Neem een bord, leg de sla erop, voeg de quinoa met oesterzwammen toe en bovenop leg je de geitenkaas, spekjes en pijnboompitten. Als laatste gaat de lepel honing over de salade.

Smakelijk!

image

PS: en dan heb je nog een heerlijk bakje salade als lunch voor morgen over ook nog.

image

 

image

Hartige mini-taartjes

Inge No Comments

Hartige taartjes, daar was ik in mijn ‘glutenvolle’ periode al gek op. Tijd om daar eens een lekker glutenvrij recept voor te verzinnen. Je hebt wat tijd nodig om dit recept te maken, ik raad je aan om een grotere portie te maken, want… Ze kunnen de diepvriezer in! Zo kun je het daarna ook nog een keertje makkelijk maken voor jezelf. Je kunt deze taartjes als lunch eten of als diner, wat jij lekker vindt!

Ingrediënten voor 12 kleine taartjes (cupcake-formaat)

* Voor het deeg heb je nodig:

– 200 gram glutenvrij meel

– 100 gram boter of kokosolie

– 60 ml lauw water

– snufje himalayazout

* Voor de vulling heb je nodig:

– 4 eitjes

– 150 ml (plantaardige) melk

– 1 courgette

– 3 kleine wortels/ 2 grote

– 100 gram geraspte kaas/cheddar

– kruiden naar smaak (ik gebruikte Kempische kruidenmix van Smaakgeheimen)

– (optioneel: handje vol ham/kipfilet)

Hoe maak je ze?

Het meel doe je in een kom, voeg de boter/olie toe in kleine blokjes, giet het water en zout erbij en kneed het geheel tot een mooie bal. Is het deel iets te droog, voeg nog wat extra water bij. Wikkel de deegbal in magnetronfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

image

Ondertussen maak je de vulling. Snij de courgette en wortel in hele kleine stukjes (dat gaart makkelijker), doe ze in een kom. Daarbij voeg je alle andere ingrediënten voor de vulling en meng je het geheel goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 190 graden.

image

Neem het deeg uit de koelkast, verdeel het in 12 gelijke stukjes en vul de cupcakevormpjes hiermee, je maakt dus ‘bakjes’. Als laatste verdeel je de vulling over de 12 bakjes en dan kan het geheel de oven in! Bij mij duurde dit ongeveer 30-35 minuten. Hou ze goed in de gaten, de vulling mag niet meer vloeibaar zijn.

Laat ze lekker smaken! Ook lekker als een hapje op een feestje!

imageimage

image

Gevulde portobello met geitenkaas

Inge one comments

Er zijn van die momenten waarop ik geen zin heb in een boterham tijdens de lunch. Vandaag was zo’n dag. Ik ging boodschappen doen en zag een verpakking met portobello’s liggen, wat zijn die dingen groot zeg! Al veel smakelijke foto’s heb ik voorbij zien komen, maar ik heb ze nog nooit zelf gemaakt.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

– 2 portobello’s

– 2 plakjes zachte geitenkaas

– 3 plakjes bacon

– 1 tomaat

– lepel zaden en pittenmix

– lepeltje honing

Hoe begin je eraan?

Maak de portobello’s aan de buitenkant schoon met een keukenpapiertje. Aan de binnenkant haal je de stronk eruit. Leg ze voor 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Ondertussen kun je de bacon uitbakken in de pan. Voeg in de pan de tomaat toe (in kleine stukjes gesneden) en bak even goed door. Haal de portobello’s uit de oven, leg het mengsel van tomaat/bacon erin. Bovenop leg je de geitenkaas en pitten-zadenmix. Leg de portobello’s terug in de oven en zet de grill aan voor 5 minuten. Neem ze uit de oven, wat honing erop en… smullen maar!

image

image

Pasta ovenschotel met spinazie

Inge No Comments

image

Chewy Kerstkoekjes

Inge No Comments

Tijdens de Kerstdagen krijg ik altijd zin om nog iets ‘extra’  te bakken of maken, voor bij de koffie bijvoorbeeld. Misschien is de clue dat ik gewoon erg blij word van bakken! Deze kerstkoekjes zijn ideaal om te maken. Het kost je niet te veel tijd en ze zijn zo lekker zoet en chewy. De smaak doet me een beetje denken aan baklava. En natuurlijk mag je ze na de Kerst ook nog maken.

Wat heb je nodig voor dit recept?
– 6 dadels (ik gebruikte de dadels van Yogi & Youssef)
– 100 gram amandelmeel
– 1,5 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 15 gram havermout (neem de glutenvrije variant als je dit recept graag glutenvrij wilt maken!)
– 1 klein ei
– eetlepel bakpoeder
– 1 flinke eetlepel honing
– 15 gram gemengde (ongebrande) noten, grofgehakt
– mespuntje vanillepoeder en een mespunt kaneel
– een paar amandelen om te garneren (optioneel!)

En hoe ga je te werk?

Meng eerst alle natte ingrediënten (kokosolie, ei en honing) door elkaar. Snij de dadels heel erg fijn en voeg ze toe aan de mengkom met ingrediënten. Meng dit goed door elkaar. Voeg een voor een alle droge benodigdheden toe (noten en havermout nog even apart houden). Roer als laatste de havermout en noten door het beslag. Maak leuke vormpjes van je koekjes en verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Garneer je koekjes met amandelen (oogt extra feestelijk) en schuif de bakplaat in de oven. Bak je koekjes in ongeveer 14 minuten af (hou de kleur goed in de gaten). Laat de koekjes goed afkoelen. Ze blijven lekker chewy aan de binnenkant. De lekkere bite komt door de gehakte noten.

image

Fijne Kerstdagen en… laat het lekker smaken!

 

image

Quinoasalade met Halloumi

Inge No Comments

Qui-wat met hal-wat? Het klinkt als een heel ingewikkeld recept, maar schijn bedriegt! Ik merk dat ik af en toe eens af wil van de standaard boterham tussen de middag. Laat dit nu toch een heel mooi alternatief zijn! Ik heb deze grote schaal gemaakt voor de Kerstlunch op mijn werk. Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Op beide manieren is hij verrukkelijk!

Wat heb je nodig voor +- 3 personen?

– 150 gram Quinoa (ik gebruikte de voorgekookte van Nature Crops)

– 250 gram champignons

– 1 grote ui

– 1 puntpaprika

– 200 gram bladspinazie

– 1 tomaat

– handvol hazelnoten

– 1 verpakking Halloumi (verkrijgbaar bij oa AH)

– handje peterselie

Hoe maak je deze heerlijke salade?

Rooster in een pan de hazelnoten. Haal ze uit de pan en leg ze in een kommetje apart. Fruit de ui in een pan met wat olie, voeg de (fijngehakte) champignons en (fijngehakte) puntpakrika toe en bak dit ongeveer 3 minuten door.

In een aparte steelpan voeg je de quinoa toe. Zet de quinoa onder water en voeg bouillonpasta toe aan het water. Laat de quinoa koken voor ongeveer 4 minuten (dan is deze voorgekookte variant al gaar!).  Doe dit geheel in een zeef tot het overtollige water uit de quinoa is.

De quinoa mag nu in de pan met groenten bijgevoegd worden. Handje voor handje kun je de spinazie in de pan doen tot deze goed geslonken is. Proef of je salade voldoende op smaak is, zo niet, kun je nog wat zout en peper toevoegen.

Snij de halloumi in kleine stukjes en bak deze stukjes in een pan tot zo lekker bruin zijn.

De salade mag je in een mooie schaal doen, verdeel de peterselie erover (fijn geknipt), leg de halloumi er bovenop en als laatste leg je de hazelnoten over je salade (of hou deze nog even apart tot je gaat eten!).

Bon appetit!

image

image

Oatmeal cookies

Inge No Comments

Het verhaal achter mijn lievelingskoekjes…

Voordat ik ontdekte dat ik niet tegen gluten kan, waren oatmeal cookies echt mijn favorieten (ook van mijn man trouwens!). Ik maakte ze iedere twee weken zodat we altijd lekkere en verantwoorde tussendoortjes in huis hadden. Je voelt hem al aankomen, dat recept moest dus dringend glutenvrij gemaakt worden! En dat dat gelukt is, dat weet ik inmiddels zeker. Ik heb wat variaties getest, en dit is mijn absolute winnaar geworden.

Wat heb je nodig voor +- 12 flinke koeken?

– 85 gram kokosolie (gesmolten)

– 1 klein (biologisch) ei

– 90 gram kokosbloesemsuiker

– mespunt vanillepoeder + theelepel koek en speculaaskruiden

– theelepel baking soda

– mespuntje zout

– 130 gram (glutenvrije) havermout

– 60 gram amandelmeel

– 30 gram rozijnen of cranberries

– 25 gram zaden – pitten – noten (wat je lekker vindt!)

Hoe maak je ze dan? 

Meng de kokosolie met de suiker, het eitje, vanillepoeder, koekkruiden en baking soda goed door elkaar. Voeg het meel en zout toe en meng weer goed door elkaar. Als laatste schep je de havermout, rozijnen en pitten door het beslag heen.

Maak mooie balletjes van het beslag en leg ze op je bakplaat. (tip: met vochtige handen is het makkelijker om balletjes te maken)

image

Bak de koekjes in +- 15-16 minuten af in de oven op 180 graden. Hou de kleur goed in de gaten.

En ze zijn zo lekker. Ik hoop dat ze jullie net zo goed mogen smaken!

Veel bakplezier!

image

 

 

image

Romige ontbijtsmoothie

Inge No Comments

Ik vind het best lastig om te variëren in mijn ontbijtjes. Ik blijf vaak terugvallen op ‘yoghurt met muesli’ of ‘crackers met beleg’. En gezien ik tóch voorstander ben van variatie (zo krijg je meest gevarieerde voedingsstoffen binnen!), ben ik me daar eens wat verder in gaan verdiepen. Havermout is populair als ontbijt, maar niet direct mijn favoriet. Dan maar eens een havermout ontbijtsmoothie proberen. En wat denk je… Heerlijk!  Ik merk dat je qua inhoud ook heel erg kan variëren! Hieronder vinden jullie mijn basisrecept (de eerste die ik echt lekker vond) met wat variatietips. Ik heb het een aantal keren als ontbijt gedronken en het geeft echt een verzadigd gevoel (in mijn geval tot aan de lunch!).

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

– halve banaan

– 180 ml sojamelk of amandelmelk

– 20 gram (glutenvrije)havermout

– 1 lepel biologische pindakaas / amandelpasta / notenspread

– 1 lepel agavesiroop of honing

– lepeltje gebroken lijnzaad (goed voor de spijsvertering!)

Hoe doe je dat dan?

Omdat ik s morgens geen zin heb om te lang bezig te zijn met de voorbereiding van mijn ontbijt, start ik hiermee de avond vooraf al. Voordat ik naar bed ga, zet ik de melk met havermout in de koelkast. ’s Morgens is deze goed geweekt en voeg je alle overige ingrediënten toe. Even in de blender en … KLAAR!

image

Hoe kun je variëren?

– Vervang de amandel/sojamelk door (glutenvrije) havermelk met een lepel (rauwe) cacaobonen

– Voeg bij de banaan nog een handje bosbessen toe (laat de pindakaas weg, dan wordt de smoothie zoeter)

– Voeg nog een theelepel chiazaadjes toe

image

Mac & Cheese

Inge No Comments

Voor het ontdekken van mijn glutenintolerantie, was mac & cheese een van mijn lievelingsrecepten. Ik ben een ontzettende kaasliefhebber en vind dit zo’n lekkere combinatie! Tijd om hier eens een glutenvrije variant op te maken. En… hij was erg lekker. Het is voor mij een lekkere en glutenvrije vervanger van ‘een vette hap’ geworden.

Wat heb je nodig (ovenschaal voor 3 personen)?

– 250 gram glutenvrije macaroni

– 25 ml vloeibare boter

– 2 eetlepels glutenvrij meel

– 350 ml melk (eventueel plantaardig)

– theelepel mosterd + snuf zout

– 150 gram cheddar

– glutenvrij paneermeel en boter

– Optioneel (maar wel heel lekker): bacon in kleine stukjes

Hoe maak je dit?

Eigenlijk is het heel eenvoudig, fijn! Kook je macaroni beetgaar. Doe de boter in een apart pannetje, als deze begint de borrelen, voeg je het meel toe. Laat dit even koken tot het mengsel beige-bruin is. Voeg dan in delen de melk toen en blijf goed roeren. Het mengsel wordt een stuk dikker. Voeg de mosterd, zout en de cheddar toe en meng alles goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Wanneer je kaas gesmolten is in de saus, voeg je de macaroni toe. Meng dit goed door elkaar en doe het in een ovenschaal. Met paneermeel dek je de macaroni af, daar mag nog een klein beetje vloeibare boter overheen. Schuif de schaal zo’n 20-25 minuten in de oven en…. GENIETEN!!

image

 

image

Glutenvrije kruidnoten

Inge No Comments

Kruidnoten, inderdaad, geen kruidnootjes… Het zijn nogal joekels geworden, maar dat past bij mijn Limburgse roots. ‘Wij’ houden niet van klein als het om eten gaat, dus bij deze, grote kruidnoten!

Ik zie heel veel mensen in de weer met het zelf maken van kruidnoten, dus ik kon natuurlijk niet achterblijven. Vandaag heb ik een lekker recept in elkaar gedraaid en ze zijn zoet, kruidig en knapperig geworden. Precies zoals een (glutenvrij) kruidnootje hoort te zijn. Ik ben gek op witte chocolade, dus ik heb de helft ook nog een keer gedoopt in (uiteraard glutenvrije) witte chocolade. HEERLIJK!

De ingrediënten die je nodig hebt (in mijn geval voor zo’n 30 grote kruidnoten, dus een 40 tal van normaal formaat)

– 135 gram glutenvrij meel (ik maakte een mix van amandelmeel, Schar mix C en tapiocameel)

– 1 theelepel baking soda

– 1 eetlepel koek en speculaaskruiden

– 1 ei

– 25 gram kokosolie

– 40 gram kokosbloesemsuiker

– snuf zout

– mespunt vanillepoeder

– lepel fibrex (optioneel, maakt het luchtiger en voedzamer!)

– glutenvrije chocolade (ik koos voor witte)

Hoe maak je de kruidnoten?

Meng de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en voeg het eitje toe. Meng stuk voor stuk de overige droge ingrediënten toe (excl de chocolade) en maak er een stevige bal van.

image

Laat de deegbal een uurtje afgedekt rusten in de koelkast.

Verwarm je oven vast voor op 160 graden. Haal de deegbal uit de koelkast en ga balletjes rollen (formaat naar eigen inzicht…). Tip: met vochtige handen is het makkelijker rollen!

image

Bak de balletjes af in 20 minuten. Laat ze goed afkoelen (dan worden ze pas knapperig). Daarna kun je chocolade au bain marie smelten en ze dopen in de chocolade. Probeer er daarna nog maar eens af te blijven 🙂

image

 

PS: Je ziet onder een aantal van mijn ingredienten links staan. Deze verwijzen naar mijn collega’s van Fitplein (hier ben ik tevens gast-blogger!). Dit heb ik gedaan omdat ik vaak de vraag krijg: ‘waar koop je dat?’. Dit doe ik dus om jullie wellicht een beetje op weg te helpen.