Recepten

image

Frisse kruisbessencake

Inge No Comments

In mijn tuintje heb ik een prachtig kruisbessenstruikje staan. Dit wordt het eerste jaar dat mijn oogst meer dan 10 bessen bevat 🙂 Vanmorgen heb ik mijn besjes geplukt en ik kwam uit op 150 gram, niet slecht en zeker genoeg om een mooie cake te bakken.

 

Ik haalde de zwarte puntjes van de bessen af en heb ze daarna goed gewassen.

Wat heb je nodig om deze lekkere frisse glutenvrije cake te maken?

– 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)

– 150 gram witte basterdsuiker

– 150 gram roomboter

– 2 eitjes

– mengsel maken van 1 lepel chiazaad met 4 lepels warm water, even laten staan tot het indikt (dit is ter vervanging van een 3de ei wat bij mij ontbrak, maar het was ook wel erg lekker in de cake!)

– 150 gram schoongemaakte kruisbessen

– mespunt vanillepoeder (optioneel)

Hoe maak je de cake?

Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Meng de boter, suiker, bakmeel, eitjes en chiazaad goed door elkaar tot het een mooi luchtig mengsel is. Schep voorzichtig de kruisbessen door je mengsel.

image

Doe het geheel in een cakeblik en bak het 30 minuten af op 180 graden. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en bak nog ongeveer 15-20 minuten af. Check of de cake gaar is met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is je cake gaar.

Laat hem goed afkoelen op een rooster en snij er mooie plakjes van (dat laatste is best een uitdaging). De cake blijft wat klef doordat de besjes openknappen, ik vind dat persoonlijk heel lekker.

image

 

 

image

Gevulde paprika’s

Inge No Comments

Gevulde paprika’s, dat is zo’n typisch gerecht waarbij ik een lange tijd heb moeten zoeken voor het perfecte recept te vinden. Deze komt voor mij aardig in de buurt (sluit nooit uit dat er een nog beter kan volgen hihi).  Met een lekkere salade erbij, is het recept voldoende voor 2 personen.

Wat heb je nodig?

– 2 rode paprika’s

– 100 gram (ongekookte) basmati-rijst

– 100 gram gehakt

– 50 gram salami

– grote eetlepel tomatenpuree

– 1 eetlepel tomatenketchup

– een lepel bouillonpasta (glutenvrij)

– lepel pijnboompitjes

– kruiden die je lekker vind (ik gebruikte peterselie en bieslook)

– ui

– rozijnen (handvol)

Hoe maak je het?

Fruit het uitje (fijngesnipperd) in de pan, voeg de tomatenpuree toe en laat dit even pruttelen. Daarna bak je het gehakt rul en voeg je de salami (fijngesneden) toe. Doe de rijst (ongekookt) in de pan erbij, samen met zo’n 200 ml water, de rozijnen en de bouillonpasta. Laat dit 20 minuten op een zacht vuur doorkoken. Check regelmatig om er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg een scheutje toe. Ondertussen laat je de oven op 180 graden voorverwarmen. In de laatste 5 minuten voeg je aan het rijstmengsel de kruiden en pijnboompitjes toe.

Snij de paprika’s in 2 helften en schep het rijstmengsel erin, druk goed aan zodat alles erin past. Bovenop kun nog wat kruiden leggen en dan gaat de schaal de oven in. Na ongeveer 25 minuten is je heerlijke gerecht klaar.

Smakelijk eten!

image

Zoete radijschips uit de oven

Inge 4 comments

In mijn moestuin heb ik elk jaar radijsjes staan. Ze zijn makkelijk om te zaaien en ze zijn best snel klaar om te oogsten. Maar ieder jaar bereik ik ook al vrij snel het punt dat de radijsjes bijna mijn neus uitkomen. Dus, tijd voor een creatief recept!

Radijs bevat veel vitamine C, K en vitamine uit het B-complex. Daarnaast bevat het veel verschillende mineralen, zij het niet in al te grote hoeveelheden; er zit kalium, calcium, magnesium, zink, ijzer en mangaan in de radijs.

Radijsjes bevatten veel vezels, en die zijn goed om andere voedingsstoffen beter te laten verteren. En, voordelig voor de lijn, ze bevatten erg weinig calorieën! Dat is weer mooi meegenomen, toch? Hoe verser/onbewerkter je ze eet (bv uit het vuistje), hoe meer voedingsstoffen ze bevatten.

Hoe gaat dat in zijn werk, chips maken van radijsjes?

Neem een aantal radijzen (ik had 6 radijzen) en kook deze, zonder loof, in een kleine 5 minuten beetgaar. Spoel ze af onder koud water en snij ze in hele dunne plakjes. Dat laatste is best nog wel een uitdaging.

Maak in een bakje een sausje van olijfolie, zeezout, honing en kaneel (mijn verhoudingen waren 1 eetlepels olijfolie, flinke snuf zout, 1 eetlepel honing en flink wat kaneel). Meng dit goed door elkaar en haal daarna elk plakje radijs door dit mengsel.

Leg alle plakjes op een bakpapier en bak ze in ongeveer 50 minuten op 100 a 110 graden af. Draai de plakjes regelmatig om. Als ze wat bruinig worden, zijn ze goed (zie foto hieronder).

image

image

Bananenbrood

Inge No Comments

Ik denk dat vrijwel iedereen een eigen twist geeft aan bananenproducent. Het heeft wat voeten in de aarde gehad voordat ik mijn ‘sublieme’ recept kan delen met jullie. Want, ook ik heb wat mis-baksels gehad, voordat dit heerlijke brood uit de oven kwam! En dit recept kan ik mag ik jullie natuurlijk niet onthouden.

Ingrediënten

– 3 rijpe bananen

– 1 ei

– 30 gram kokosolie

– 6 eetlepels kokosbloesemsuiker

– 1 theelepel vanillepoeder

– 1 eetlepel koek en speculaaskruiden (glutenvrij)

– 130 ml (plantaardige) melk

– 220 gram glutenvrij meel (ik gebruikte 100 gram amandelmeel, 60 gram boekweitmeel en 60 gram rijstemeel)

– 2 theelepels wijnsteen bakpoeder

– snuf zeezout

– 120 gram havermoutvlokken (glutenvrij)

– een aantal pecannoten/walnoten ter decoratie

Hoe bak je dat lekkere bananenbrood?

Voeg alle ingrediënten (behalve meel, zout, kokosbloesemsuiker, noten en 60 gram havermout) bij elkaar in de keukenmachine. Ik gebruikte mijn nutribullet, dat werkte ook prima. Mix alle ingrediënten door elkaar tot een zacht, glad beslag. Voeg hierna de overige ingrediënten (behalve de noten) toen en meng het geheel nog even goed door elkaar. Simpel hè?

Verwarm je oven vast voor op 170 graden. Het beslag gaat in een cakevorm en je kunt de bovenkant decoreren met de pecannoten/walnoten. Bak het bananenbrood af in ongeveer 70 minuten. De test met de prikker (komt hij er droog uit) zal je vertellen of je cake gaat is.

Het resultaat? Een heerlijk zoet en kruidig bananenbrood.

Smakelijk!

 

 

image

Lauwwarme geitenkaas salade met quinoa

Inge No Comments

De leukste recepten komen tot stand wanneer ik kook met alles wat ik kan vinden in de voorraadkast en koelkast. Dit geldt ook voor deze heerlijke maaltijdsalade die vanavond op mijn bord is beland, de combinatie van alle ingrediënten was precies goed. Ik maakte meteen een dubbele portie (kwestie van goed vertrouwen hè!) zodat ik dit gerecht morgen nog een keer mee kan nemen naar mijn werk als lunch.

Wat heb je nodig voor deze salade voor 2 porties?

– 60 gram ongekookte quinoa

– handvol oesterzwammen (of een andere champignonsoort)

– 6 plakjes geitenkaas

– 100 gram sla

– handje pijnboompitten

– lepel honing

– 75 gram uitgebakken spekjes (dit is optioneel of te vervangen door wat je lekker vindt: denk aan ham, vega speckjes …)

Hoe pak je dat aan?

Kook de quinoa in bouillonwater volgens de aanwijzigingen op het pakje. Snij de oesterzwammen in kleine stukjes en roerbak deze in een pan. Ondertussen leg je de plakjes geitenkaas en de spekjes op bakpapier op een bakplaat en zet ze +- 10 minuten onder de grill. Neem een bord, leg de sla erop, voeg de quinoa met oesterzwammen toe en bovenop leg je de geitenkaas, spekjes en pijnboompitten. Als laatste gaat de lepel honing over de salade.

Smakelijk!

image

PS: en dan heb je nog een heerlijk bakje salade als lunch voor morgen over ook nog.

image

 

image

Hartige mini-taartjes

Inge No Comments

Hartige taartjes, daar was ik in mijn ‘glutenvolle’ periode al gek op. Tijd om daar eens een lekker glutenvrij recept voor te verzinnen. Je hebt wat tijd nodig om dit recept te maken, ik raad je aan om een grotere portie te maken, want… Ze kunnen de diepvriezer in! Zo kun je het daarna ook nog een keertje makkelijk maken voor jezelf. Je kunt deze taartjes als lunch eten of als diner, wat jij lekker vindt!

Ingrediënten voor 12 kleine taartjes (cupcake-formaat)

* Voor het deeg heb je nodig:

– 200 gram glutenvrij meel

– 100 gram boter of kokosolie

– 60 ml lauw water

– snufje himalayazout

* Voor de vulling heb je nodig:

– 4 eitjes

– 150 ml (plantaardige) melk

– 1 courgette

– 3 kleine wortels/ 2 grote

– 100 gram geraspte kaas/cheddar

– kruiden naar smaak (ik gebruikte Kempische kruidenmix van Smaakgeheimen)

– (optioneel: handje vol ham/kipfilet)

Hoe maak je ze?

Het meel doe je in een kom, voeg de boter/olie toe in kleine blokjes, giet het water en zout erbij en kneed het geheel tot een mooie bal. Is het deel iets te droog, voeg nog wat extra water bij. Wikkel de deegbal in magnetronfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

image

Ondertussen maak je de vulling. Snij de courgette en wortel in hele kleine stukjes (dat gaart makkelijker), doe ze in een kom. Daarbij voeg je alle andere ingrediënten voor de vulling en meng je het geheel goed door elkaar. Verwarm je oven vast voor op 190 graden.

image

Neem het deeg uit de koelkast, verdeel het in 12 gelijke stukjes en vul de cupcakevormpjes hiermee, je maakt dus ‘bakjes’. Als laatste verdeel je de vulling over de 12 bakjes en dan kan het geheel de oven in! Bij mij duurde dit ongeveer 30-35 minuten. Hou ze goed in de gaten, de vulling mag niet meer vloeibaar zijn.

Laat ze lekker smaken! Ook lekker als een hapje op een feestje!

imageimage

image

Gevulde portobello met geitenkaas

Inge one comments

Er zijn van die momenten waarop ik geen zin heb in een boterham tijdens de lunch. Vandaag was zo’n dag. Ik ging boodschappen doen en zag een verpakking met portobello’s liggen, wat zijn die dingen groot zeg! Al veel smakelijke foto’s heb ik voorbij zien komen, maar ik heb ze nog nooit zelf gemaakt.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

– 2 portobello’s

– 2 plakjes zachte geitenkaas

– 3 plakjes bacon

– 1 tomaat

– lepel zaden en pittenmix

– lepeltje honing

Hoe begin je eraan?

Maak de portobello’s aan de buitenkant schoon met een keukenpapiertje. Aan de binnenkant haal je de stronk eruit. Leg ze voor 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Ondertussen kun je de bacon uitbakken in de pan. Voeg in de pan de tomaat toe (in kleine stukjes gesneden) en bak even goed door. Haal de portobello’s uit de oven, leg het mengsel van tomaat/bacon erin. Bovenop leg je de geitenkaas en pitten-zadenmix. Leg de portobello’s terug in de oven en zet de grill aan voor 5 minuten. Neem ze uit de oven, wat honing erop en… smullen maar!

image

image

Pasta ovenschotel met spinazie

Inge No Comments

image

Chewy Kerstkoekjes

Inge No Comments

Tijdens de Kerstdagen krijg ik altijd zin om nog iets ‘extra’  te bakken of maken, voor bij de koffie bijvoorbeeld. Misschien is de clue dat ik gewoon erg blij word van bakken! Deze kerstkoekjes zijn ideaal om te maken. Het kost je niet te veel tijd en ze zijn zo lekker zoet en chewy. De smaak doet me een beetje denken aan baklava. En natuurlijk mag je ze na de Kerst ook nog maken.

Wat heb je nodig voor dit recept?
– 6 dadels (ik gebruikte de dadels van Yogi & Youssef)
– 100 gram amandelmeel
– 1,5 eetlepel kokosolie (gesmolten)
– 15 gram havermout (neem de glutenvrije variant als je dit recept graag glutenvrij wilt maken!)
– 1 klein ei
– eetlepel bakpoeder
– 1 flinke eetlepel honing
– 15 gram gemengde (ongebrande) noten, grofgehakt
– mespuntje vanillepoeder en een mespunt kaneel
– een paar amandelen om te garneren (optioneel!)

En hoe ga je te werk?

Meng eerst alle natte ingrediënten (kokosolie, ei en honing) door elkaar. Snij de dadels heel erg fijn en voeg ze toe aan de mengkom met ingrediënten. Meng dit goed door elkaar. Voeg een voor een alle droge benodigdheden toe (noten en havermout nog even apart houden). Roer als laatste de havermout en noten door het beslag. Maak leuke vormpjes van je koekjes en verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Garneer je koekjes met amandelen (oogt extra feestelijk) en schuif de bakplaat in de oven. Bak je koekjes in ongeveer 14 minuten af (hou de kleur goed in de gaten). Laat de koekjes goed afkoelen. Ze blijven lekker chewy aan de binnenkant. De lekkere bite komt door de gehakte noten.

image

Fijne Kerstdagen en… laat het lekker smaken!

 

image

Quinoasalade met Halloumi

Inge No Comments

Qui-wat met hal-wat? Het klinkt als een heel ingewikkeld recept, maar schijn bedriegt! Ik merk dat ik af en toe eens af wil van de standaard boterham tussen de middag. Laat dit nu toch een heel mooi alternatief zijn! Ik heb deze grote schaal gemaakt voor de Kerstlunch op mijn werk. Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Op beide manieren is hij verrukkelijk!

Wat heb je nodig voor +- 3 personen?

– 150 gram Quinoa (ik gebruikte de voorgekookte van Nature Crops)

– 250 gram champignons

– 1 grote ui

– 1 puntpaprika

– 200 gram bladspinazie

– 1 tomaat

– handvol hazelnoten

– 1 verpakking Halloumi (verkrijgbaar bij oa AH)

– handje peterselie

Hoe maak je deze heerlijke salade?

Rooster in een pan de hazelnoten. Haal ze uit de pan en leg ze in een kommetje apart. Fruit de ui in een pan met wat olie, voeg de (fijngehakte) champignons en (fijngehakte) puntpakrika toe en bak dit ongeveer 3 minuten door.

In een aparte steelpan voeg je de quinoa toe. Zet de quinoa onder water en voeg bouillonpasta toe aan het water. Laat de quinoa koken voor ongeveer 4 minuten (dan is deze voorgekookte variant al gaar!).  Doe dit geheel in een zeef tot het overtollige water uit de quinoa is.

De quinoa mag nu in de pan met groenten bijgevoegd worden. Handje voor handje kun je de spinazie in de pan doen tot deze goed geslonken is. Proef of je salade voldoende op smaak is, zo niet, kun je nog wat zout en peper toevoegen.

Snij de halloumi in kleine stukjes en bak deze stukjes in een pan tot zo lekker bruin zijn.

De salade mag je in een mooie schaal doen, verdeel de peterselie erover (fijn geknipt), leg de halloumi er bovenop en als laatste leg je de hazelnoten over je salade (of hou deze nog even apart tot je gaat eten!).

Bon appetit!

image