Recepten

5BDA0FB2-0219-42BE-8E06-1C55AFF86ADC

Liefde voor Kervel (pesto!)

Inge No Comments

Wie mij een beetje kent, weet dat ik op ben gegroeid in België. Degenen die mij wat beter kennen, weten dat mijn broer ik en dol waren op kervelsoep met balletjes! En dan hebben we het over de variant uit blik, heerlijk vonden we dat. In België is het gebruik van kervel wat meer ingeburgerd en terecht, het is zo lekker. Het lijkt qua smaak op een anijzige variant van peterselie, intens van smaak. In mijn moestuin reserveer ik elk jaar enkele vakken voor kervel. Zo kan ik er vanalles van maken wat ik in de winkel niet kan vinden. Uiteraard maak ik die soep met balletjes van vroeger, nu lekker zelf.

29CC4BA8-C485-4A36-99F8-85BC3BC27E6E

Vandaag kon ik weer een flinke bos kervel oogsten en wilde ik er graag een ‘dip’ van maken die iets weg heeft van pesto qua structuur en dat is gelukt! Hij is overheerlijk geworden, over de houdbaarheid hoef ik me geen zorgen te maken, daar zal hij te snel voor op zijn.

Wat heb je nodig?

  • 35 gram kervel (zo weinig mogelijk takjes en goed gewassen als deze uit je tuintje komt)
  • 25 gram gezouten pistachesnoten (zonder schil gewogen)
  • flinke scheut sesamolie (ook te vervangen door olijfolie)
  • optioneel: 6 grote olijven (aanrader!)

F4E39402-AECE-4A90-AFCD-9C8FEE19D050

En dan is het simpel…alle ingrediënten in je keukenmachine, goed door laten draaien tot je een mooie structuur hebt (zoals pesto), even proeven of hij goed is qua smaak en klaar!

Je kunt dit bewaren in een glazen potje in de koelkast.

E5EC5D96-D688-4E8D-B2B5-7903C12FCCFA

Wat doe je ermee?

  • smeer het op je brood als spread, eventueel met wat kaas/vlees erop
  • meng 1 eetlepel kervelpesto met 2 lepels magere yoghurt of halvanaise en je hebt een lekkere dip voor bv rauwkost
  • meng de kervelpesto door je pasta, voeg wat spekjes toe en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

Gebruik jij kervel al?

986D1C99-7BAA-47CC-9180-5133C7456D2F

De lekkerste nasi goreng

Inge No Comments

Nasi goreng, dat is voor mij een gerecht waar ik vrijwel altijd zin in heb! Een tijdje geleden heb ik Indonesische kookles gevolgd en dit is een recept wat ik thuis nog steeds vaak maak. Nasi goreng is ‘gebakken rijst’ met toevoeging van oa kruiden. Ik merk dat ik er inmiddels mijn eigen draai aan gegeven heb en dat maakt het nog leuker.

Ik maak altijd een grotere portie, zodat ik een gedeelte in kan vriezen.

Wat heb je nodig voor een portie voor 4 personen? (Let uiteraard op dat je glutenvrije producten kiest, met name opletten met sojasaus en ketjap manis)

  • 400 gram basmati rijst (of een andere soort die jij lekker vindt)
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels sambal
  • 1/2 theelepel trassipoeder (te koop bij de toko, hou je vast, want het ‘ruikt’ ontzettend)
  • Snuf zout
  • sesamolie
  • 6 lepels ketjap manis
  • 2 lepels sojasaus
  • (Optioneel: 3bosuitjes, een eitje, hamblokjes)

Kook de rijst en laat deze helemaal afkoelen. Vijzel de sjalotjes, knoflook, zout, sambal en trassi tot een fijne puree. Giet een scheutje sesamolie in de pan/wok en voeg je puree toe, bak dit ongeveer 3-4 minuten. Voeg dan je rijst toe en bak dit geheel ook weer 3-4 minuten door. Als laatste voeg je de sojasaus en ketjap manis toe en bak je ook dit weer een 5-tal minuten door. Je hebt nu een smaakvolle (relatief droge) rijst!

Als extra kun je er nog bosui en/of hamblokjes en/of een omelet (in kleine stukjes) doorheen doen. Het is daarna leuk om zelf te gaan experimenteren met smaken/kruiden die jij lekker vindt, zo creeer je toch weer  je eigen recept!

Een tip: bij het invriezen laat ik de omelet eruit. Ik vind het persoonlijk lekkerder om die vers toe te voegen.

Biefstuksalade

Biefstuksalade met rijstmie

Inge No Comments

Je hebt van die dagen dat je eigenlijk zin hebt in een lekkere biefstuk, maar ook zin hebt in een smaakvolle salade. En waarom zou je die 2 dan niet combineren? Het resultaat is een biefstuksalade met rijstmie, sla en een lekkere dressing. En het fijnste van alles, het is een heel makkelijk recept!

Wat heb je nodig (voor 1 persoon):

  • een handvol sla
  • 1/3 komkommer, met de mandoline/kaasschaaf in repen gesneden
  • 1 biefstuk van goede kwaliteit
  • een handvol rijstmie
  • lepel sesamzaadjes (even in de koekenpan warm/donkerbruin laten worden tot er een heerlijke geur vrijkomt)
  • dressing: olijfolie, sesamolie, balsamico-azijn, sojasaus, mosterd
  • Optioneel: 2 radijzen in plakjes gesneden

Hoe maak je deze salade?

Als topper bak je een goede biefstuk (kies zelf of je deze graag rare/medium/doorbakken heft), laat deze ongeveer 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Kook je rijstmie af volgens instructies op het pakje. Ondertussen vul je je bord met sla, komkommer-repen en wat radijsjes. op je mie. Maak ondertussen een dressing van 2 lepels olijfolie, 1 lepel sesamolie, scheutje balsamico-azijn, scheutje sojasaus en een theelepel mosterd.
Bovenop de salade komt een handvol rijstmie die je net hebt afgekookt. Vervolgens snij je het vlees in mooie plakken en leg het Deze je dressing schenk over de biefstuk en mie.

Als finishing touch nog wat sesamzaadjes erop en… je hebt een (makkelijke!) maaltijd om je vingers bij af te likken.

Biefstuksalade

2

Feestelijk hapje met ei kaas en pesto

Inge No Comments

Tijdens het weekend of voor een feestje, vind ik het tof om een schaal met lekkere glutenvrije hapjes op tafel te kunnen zetten. Gisteravond was het lekker warm en tijd voor hapjes in de tuin! Ik merk dat ik vaker terugval op de recepten die ik ken of vaker maak. Dus, hoogste tijd om weer eens wat anders te testen.

Deze keer werden de standaard hapjes (meloen met parmaham, komkommer met kaas, rozemarijn crackertjes met wat roomboter en zout, aangevuld met een nieuw recept. Je zou het een mini Italiaanse ei-wrap kunnen noemen.

3

Wat heb je nodig voor 8 hapjes?

  • 2 eitjes
  • scheut melk (niet noodzakelijk, wel lekker)
  • handvol parmezaanse kaas
  • potje pesto
  • kruiden naar smaak (ik gebruikte oregano en peterselie, die staan nu te pronken in mijn tuin)
  • enkele bladen sla (ook die haalde ik uit de tuin en dit was little gem)
  • Optioneel: handje geroosterde pijnboompitjes

De rest is heel erg simpel. Klop de 2 eitjes door elkaar met de scheut melk. Voeg de parmezaanse kaas en de kruiden toe en klop goed door. Bak de omelet in de pan met wat boter/olijfolie mooi lichtbruin aan beide kanten.

Snij de slabladen af zodat ze net iets groter zijn dan je stuk ei. Snij de omelet in 8 mooie puntjes en leg elk puntje op een slablad. Leg er een theelepel pesto op en eventueel de pijnboompitjes.

Om het makkelijk te eten, neem je het hapje vast als een wrap (dubbelvouwen) en smullen maar.

 

image

Glutenvrije oliebollen *Happy Bakers*

Inge No Comments

Oliebollen, het seizoen is duidelijk aangebroken. Overal liggen ze in de winkels en in de schappen bij de bakker. Het water loopt me in de mond als ik ze zie of ruik. Maar helaas zijn gewone oliebollen niet meer aan mij besteed. In mijn zoektocht naar een lekkere glutenvrij oliebol, komen die van Happy Bakers op mijn pad.

Een mooi pakket waar maar liefst 9 oliebollen met krenten inzitten, samen met een duidelijke instructie hoe je ze best op kan warmen. Omdat ik die niet allemaal tegelijk op kan (nou ja, op wil) eten, bedenk ik me dat ik een gedeelte meteen invries. Dan kan ik ook dit meenemen in mijn test.

De eerste oliebol die ik probeer, komt meteen uit de verpakking. Heerlijk, het voelt meteen als oudjaarsavond! Ik heb de oliebol 30 seconden in de magnetron gedaan op 900 wat en er komt een heerlijke geur mijn kant op. Een klein beetje poedersuiker strooi ik erover en dan is het tijd voor de eerste hap.

image

Wat een zalige, smeuïge samenstelling. Wanneer ik mijn ogen sluit, heb ik niet meer in de gaten dat dit een glutenvrije oliebol is. Hij is zeker niet te zoet, de zoetheid komt ook voor een deel van de krenten, dat levert een mooie balans op. Wat ben ik blij dat ik hier nog een keer van kan genieten, maar dan uit de diepvriezer.

Daarover gesproken…de volgende test, is een oliebol uit de vriezer. Je kunt de oliebol bevroren meteen in de magnetron doen. In mijn geval was hij precies lekker warm (en ontdooid) op 45 seconden op 900 W. Wederom een beetje poedersuiker erop en genieten maar. Dat de oliebol ingevroren is geweest, doet niets af aan de smaak of consistentie. Mooi, dan kan ik er nog vaker dan 1 keer van genieten.

Hij had van mij iets groter mogen zijn, maar dat heeft meer te maken met de lekkerheid van deze oliebol!

image

Appeltaart pannenkoekjes

Inge No Comments

Wat was het vandaag een mooie herfstdag! Strakblauwe lucht, stralend zonnetje en bijna geen zuchtje wind. Dat vraagt om een diner vol warme, zoete en kruidige smaken. Het werden pannenkoekjes met een appeltopping, die perfect paste bij deze dag. Het geheel smaakte naar appeltaart, nog beter dus!

De basis, pannenkoekjes, heb ik simpel gehouden. Ik gebruikte de shakers met glutenvrije pannenkoekenmix van Action. Erg mild geprijsd, smakelijk en ook makkelijk. Prima te gebruiken als basis dus.

Voor de topping heb ik, voor 2 personen, volgende ingrediënten gebruikt:

– 2 appeltjes (vers van onze appelboer, dat verschil proef je!)

– handvol rozijnen

– 3 lepels vanillesuiker

– flinke theelepel kaneel (mag ook minder of meer naar smaak)

– klontje roomboter

– amandelaroma (optioneel)

Laat je rozijntjes 5 minuten weken in heet water met een paar druppels amandelaroma. Ik hou ervan als de rozijntjes een klein vleugje amarettosmaak erin hebben! Ondertussen schil en snij je de appels in kleine blokjes. Laat de roomboter smelten in een pan. Voeg de appeltjes toe en laat deze 5 minuten bakken. Voeg nu de uitgelekte rozijnen, kaneel en suiker toe.

image

Bak het mengsel een aantal minuten op hoog vuur zodat de appels gaan karameliseren. Let goed op dat het niet aanbrandt, zou zonde zijn van je lekkere mix.

Doe deze topping over je pannenkoekjes en laat het je lekker smaken!

 

 

image

Pasta met pompoensaus

Inge No Comments

Dat ene pompoentje uit mijn moestuin, dat ligt al een paar weken te wachten tot ik besloten had wat ik ervan ging maken. Vandaag was de dag dat ik de knoop heb doorgehakt. Ik wilde er deze keer graag een pastasaus van maken. Hij is lekker zoet en toch kruidig geworden, ik vond hem erg geslaagd, echt een herfstmaaltijd.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

– 1 kleine pompoen

– 4 tomaten (die kwamen ook nog uit de tuin)

– 1 ui

– tegen knoflook (of poeder)

– kruiden naar smaak: ik gebruikte tijm, kerrie en paprikapoeder

– lepel bouillonpoeder (glutenvrij) of 1/2 bouillonblokje

– Optioneel: ham of ontbijtspek

Hoe maak je de saus?

Fruit het uitje met de knoflook en de kruiden. Voeg daarna de tomaten en pompoen in stukjes toe. Roer dit mengsel ongeveer 3 minuten door.  Voeg een flinke scheut water (+- 75 ml) en de bouillonpoeder/blokje toe en roer goed door elkaar.

image

Laat dit zo’n 20 minuten pruttelen. Pureer het mengsel tot een gladde saus.

Optioneel kun je nog wat slierten ontbijtspek of ham uitbakken (persoonlijk vind ik dat dit het gerecht echt afmaakt).

Kook je pasta (naar keuze) af en serveer de pasta met de saus erop en daarbovenop je ham/spek.

Smakelijk eten!

image

 

image

Borrelhapje: gevulde peultjes met Boursin

Inge No Comments

Ik heb me een aantal weken ingeschreven voor de Bloginsiders-actie van Pauline’s Keuken in samenwerking met Boursin. Ik werd uitgekozen om mee te mogen doen, superleuk! Deze week kwam het toffe pakketje binnen.

image

De uitdaging was duidelijk: maak een ‘vrijdagmiddagborrel’-recept met Boursin. Zoals jullie me ondertussen kennen, vind ik het erg leuk om te werken met producten die uit mijn moestuintje komen. Op de een of andere manier dacht ik meteen aan peultjes. Dat is dan ook mijn basisingredient geworden. Na wat wikken en wegen kwam ik bij een zoet-hartige combinatie uit als vulling voor de peultjes. En lekker dat dit hapje is geworden, om je vingers bij af te likken!

Wat heb je nodig voor +- 10 gevulde peultjes?

– 10 peultjes (verrassend he!), ik heb de peultjes iets groter laten worden in de tuin zodat er wat grotere erwtjes in zaten.

– 1 flinke eetlepel Boursin

– scheutje room (+- 1,5 eetlepel)

– 2 grote dadels

– 1 reep uitgebakken ontbijtspek

– 10 sliertjes bieslook

image

Hoe ga je te werk?

Snij de zijkanten van de peultjes af en maak ze aan de onderkant voorzichtig met een mesje open (let op dat de helften aan elkaar vast blijven zitten, dat is wel zo handig met vullen). Haal de erwtjes eruit. Kook de peultjes en erwtjes in ongeveer 1,5 minuut af (blancheren dus) en spoel ze daarna meteen met koud water af. Neem je keukenmachine en doe de erwtjes, room, Boursin, dadels en spek bij elkaar erin.

image

Zet je keukenmachine aan en hak de mix fijn (ik heb het geheel iets grover gelaten, dat is mijn voorkeur). Neem een lepel en doe deze mix in een plastic zakje, knijp alles naar een kant en knip een hoekje open. Zo heb je een makkelijk spuitzakje.

Droog je peultjes goed af en zet ze voorzichtig open, vul het peultje met het overheerlijke mengsel wat je zojuist gemaakt hebt. Neem een stengel bieslook en strik deze er omheen. Ziet er niet alleen feestelijk uit, maar is ook makkelijk om het peultje op te pakken en in je mond te steken.

image

Je gasten (en jijzelf) zullen versteld staan van deze heerlijke smaakcombinatie.

Bon appétit!

image

Frisse kruisbessencake

Inge No Comments

In mijn tuintje heb ik een prachtig kruisbessenstruikje staan. Dit wordt het eerste jaar dat mijn oogst meer dan 10 bessen bevat 🙂 Vanmorgen heb ik mijn besjes geplukt en ik kwam uit op 150 gram, niet slecht en zeker genoeg om een mooie cake te bakken.

 

Ik haalde de zwarte puntjes van de bessen af en heb ze daarna goed gewassen.

Wat heb je nodig om deze lekkere frisse glutenvrije cake te maken?

– 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)

– 150 gram witte basterdsuiker

– 150 gram roomboter

– 2 eitjes

– mengsel maken van 1 lepel chiazaad met 4 lepels warm water, even laten staan tot het indikt (dit is ter vervanging van een 3de ei wat bij mij ontbrak, maar het was ook wel erg lekker in de cake!)

– 150 gram schoongemaakte kruisbessen

– mespunt vanillepoeder (optioneel)

Hoe maak je de cake?

Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Meng de boter, suiker, bakmeel, eitjes en chiazaad goed door elkaar tot het een mooi luchtig mengsel is. Schep voorzichtig de kruisbessen door je mengsel.

image

Doe het geheel in een cakeblik en bak het 30 minuten af op 180 graden. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en bak nog ongeveer 15-20 minuten af. Check of de cake gaar is met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is je cake gaar.

Laat hem goed afkoelen op een rooster en snij er mooie plakjes van (dat laatste is best een uitdaging). De cake blijft wat klef doordat de besjes openknappen, ik vind dat persoonlijk heel lekker.

image

 

 

image

Gevulde paprika’s

Inge No Comments

Gevulde paprika’s, dat is zo’n typisch gerecht waarbij ik een lange tijd heb moeten zoeken voor het perfecte recept te vinden. Deze komt voor mij aardig in de buurt (sluit nooit uit dat er een nog beter kan volgen hihi).  Met een lekkere salade erbij, is het recept voldoende voor 2 personen.

Wat heb je nodig?

– 2 rode paprika’s

– 100 gram (ongekookte) basmati-rijst

– 100 gram gehakt

– 50 gram salami

– grote eetlepel tomatenpuree

– 1 eetlepel tomatenketchup

– een lepel bouillonpasta (glutenvrij)

– lepel pijnboompitjes

– kruiden die je lekker vind (ik gebruikte peterselie en bieslook)

– ui

– rozijnen (handvol)

Hoe maak je het?

Fruit het uitje (fijngesnipperd) in de pan, voeg de tomatenpuree toe en laat dit even pruttelen. Daarna bak je het gehakt rul en voeg je de salami (fijngesneden) toe. Doe de rijst (ongekookt) in de pan erbij, samen met zo’n 200 ml water, de rozijnen en de bouillonpasta. Laat dit 20 minuten op een zacht vuur doorkoken. Check regelmatig om er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg een scheutje toe. Ondertussen laat je de oven op 180 graden voorverwarmen. In de laatste 5 minuten voeg je aan het rijstmengsel de kruiden en pijnboompitjes toe.

Snij de paprika’s in 2 helften en schep het rijstmengsel erin, druk goed aan zodat alles erin past. Bovenop kun nog wat kruiden leggen en dan gaat de schaal de oven in. Na ongeveer 25 minuten is je heerlijke gerecht klaar.

Smakelijk eten!